Türk mutfağının ve Pazar kahvaltılarının vazgeçilmezi olan kızartma, pek çoğumuzun evinde sık sık yapılan bir yemek türüdür. Biber, patlıcan ya da patates gibi sebzeleri, sofraların ortasına bir çeşit olarak ya da farklı sunum şekillerinde bir öğün olarak tüketebiliriz. Kızartmalar, yüksek ateşte ısınan yağ içerisinde pişirildiği için sağlık sorunları yaşayan bazı kişiler için doğru bir tüketim şekli olmayabilir. Kızgın yağın çeşitli yüzeylerde aşınmaya sebep olabileceğini bildiğimiz için en sağlıklı kızartmanın hangi tencerede ve hangi yöntemle yapılmasını gerektiğini yazımızın devamında sizlerle paylaşıyor olacağız.
Kızartma yaparken en kullanışlı tencere şekli, derin tencerelerdir. Derin tencereler içerisinde yapılan kızartmalarda hem kızartma malzemesi çok yağ çekmez hem de etrafa sıçrama sorunu görülmez. Kızaran yağ, içerisine hızlı bir şekilde bir şey bırakıldığı takdirde ciddi bir şekilde sıçrayarak elde ya da yüzde yağ yanıklarının oluşmasına sebebiyet verebilir. Bu nedenle tencerenin malzemesinden önce derin olmasına dikkat etmek gerekmektedir.
Kızartma yaparken en önemli noktalardan biri kızartmanın her kısmının aynı şekilde pişmesidir. Tencere dibinde kalan kızartmaların yapışarak yanmasını ya da üstte kalanların yeterince kızarmaması gibi sorunlardan kurtulmak için kızartma konusunda ısı dağılımını en başarılı şekilde gerçekleştirilen çelik tencereleri kullanabiliriz. Tabanı kalın, derin ve çelik malzemeden yapılan tencereler, ısıyı eşit bir şekilde dağıtacağı ve sıçramaları önleyeceği için en doğru seçimlerden olacaktır. Ayrıca ters giden kızartma işlemleri sonucunda kararan çelik tencerenin temizlenmesi diğer malzemelerden yapılan tencerelere göre daha kolaydır.
Çelik malzemenin yanında emaye tencerelerde kızartma için tercih edilebilmektedir. Çizilmediği ve dikkatli bir şekilde kullanıldığı sürece emaye tencereler herhangi bir sağlık sorununa sebep olmazlar. Ayrıca kalaylanmış, temiz bir bakır tencere de kızartması tenceresi olarak kullanılabilmektedir. Seramik tencerelerde son dönemlerde kızartma konusunda popüler olan tencereler arasındadır. Bu tencere türlerinin yanında çizilen teflon tencerelerden ve eskimiş her türlü tencere türünden uzak durmak gerekmektedir. Çizilen tencereler, kızgın yağ etkisinde kaldığı zaman zararlı maddelerin yemeklere geçmesine sebep olduğundan sağlık için oldukça zararlıdır.
En İyi Kızartma Nasıl Yapılır?
Doğru tencereyi bulduktan sonraki önemli adım ise kızartmayı en lezzetli haliyle yapabilmektedir. Peki en iyi kızartma nasıl yapılır? Patateslerin en lezzetli haliyle sofralara gelmesi için tencereye girmeden önce bazı püf noktalardan geçmesi gerekebilir. Kesilen patateslerin içerisindeki nişastayı tamamen salabilmesi için en az 30 dakika boyunca soğuk suda bekletilmesi daha kıtır patateslerin olmasına yardımcı olur. Ayrıca suda bekletilerek nişastasından ayrılan patatesler, tencere içerisinde birbirlerine yapışmaz ve kolayca kızarır.
Kızartma Yaparken Dikkat Edilmesi Gerekenler Nelerdir?
Kızartma yaparken yağın kızgın olmasına dikkat etmek gerekir. Tamamen kızmamış bir yağ içerisine atılan patates ya da diğer malzemeler pişme aşamasına gelene kadar yağ çeker ve ağır bir tadın oluşmasına sebep olur. Tuzun ve baharatın kızartmalar üzerine sıcakken serpilmesi de lezzet açısından oldukça önemlidir.
Yorumlar kapatıldı.